হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি

ভারতীয় হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি খুবই জনপ্রিয়। লকডাউনে পরিবারের সাথে কাটানো মুহুর্তগুলো আরো সুন্দর করতে ঘরে বসে খুব সহজেই রান্না করতে পারেন হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি।

মূল উপকরণ:
বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম,
খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম,
টকদই ৩ টেবিল চামচ,
গোল করে আলু ভাজা ২টি,
তিনটি পেঁয়াজের বেরেস্তা,
হলুদ গুঁড়ো আধা টেবিল চামচ,
মরিচ গুঁড়ো আধা টেবিল চামচ,
ঘি ২ টেবিল চামচ, রসুন-আদা বাটা ২ টেবিল চামচ,
পরিমাণমতো লবণ,
পুদিনা পাতা আন্দাজমতো,
২ টেবিল চামচ তেল বা ঘি

বিরিয়ানি মসলার উপকরণ:
শাহি জিরা ১ টেবিল চামচ,
দারুচিনি ৪ টি,
এলাচি ৫ টি,
লবঙ্গ ৪ টি,
মৌরি ১ টেবিল চামচ

বিরিয়ানি মসলার প্রণালি:
সবকিছু তেল ছাড়া ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে নিন।

বিরিয়ানির প্রণালি:
প্রথমে মাংসকে গরমমসলা, দই, আদা-রসুন বাটা, আলু বোখারা ও তেল দিয়ে ৩ ঘণ্টা মাখিয়ে রাখবেন। তারপর চাল এলাচি, দারুচিনি, গোলাপ জল দিয়ে আধা সেদ্ধ করুন।
এরপর পাশাপাশি ঘি দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে রাখুন।

এইগুলোর পর মাখিয়ে রাখা মাংস রান্না করে নিন ৩০ মিনিট বা মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। তারপর আরেকপাশে ভাজা আলু, চাল, পেঁয়াজ, বেরেস্তা ও পুদিনা পাতা লেয়ার করে দিয়ে ঢেকে রাখুন ১০/১৫ মিনিট। সব শেষে ১৫ মিনিট পরে গরম-গরম পরিবেশন করুন।

সহাস২৪.কম/সজল