চটজলদি গোলমরিচ মাটন

খেতে ভালোবাসেন? নিরামিশাষী? তালিকায় মটন নিশ্চয় রয়েছে? তাহলে একবার গোলমরিচ মটনের রেসিপিতে চোখ বুলিয়ে নিন৷ পারলে আজকে ট্রাইও কররতে পারেন৷ খুব কম সময়েই হয়ে যাবে এই পদটি৷

গোলমরিচ মটন

কি কি লাগবে এই পদটি রান্নার জন্য?

মটন – ৫০০গ্রাম ছোট টুকরো করে কাটা
আধ ভাঙা গোলমরিচ – ১ টেবিল চামচ
দুধ – ১ কাপ
জল – ১ কাপ
আদাবাটা – ২ চা চামচ
রসুন বাটা – ২ চা চামচ
গোটা গরম মশলা (৪ টে ছোট এলাচ, ৪ টে লবঙ্গ, এক টুকরো দারচিনি )
নুন – স্বাদমতো
ঘি – ৫০ গ্রাম
মুচমুচে করে ভাজা পেঁয়াজ – ১ কাপ
মৌরি গুড়ো – ১ ১/২ চা চামচ
চিনি – ১/২ চা চামচ

কিভাবে তৈরি করবেন পদটি?
মটন ধুয়ে এবার একটা প্রেশার কুকারে মটন, আদা, রসুন বাটা, গোলমরিচ, দুধ, জল ও নুন দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে ৷ একটা প্যানে ঘি গরম করে তাতে চিনি ও গোটা গরম মশলা দিতে হবে| বেশি আঁচে রান্না করতে হবে এই পদটি৷ জল অনেকটা কমে গেলে তাতে মৌরি গুঁড়ো দিন ও আরও খানিকক্ষণ রান্না করতে হবে৷ রান্নার জল আরও কমে এলে ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে৷ এইপদটি মাখা মাখা হয় তাই পোলাও বা পরোটার সঙ্গে পারফেক্ট কম্বিনেশমন হতে পারে এর৷

ওপরের মটনের পদটি রান্না করে খাইয়ে এবং খেয়ে যদি ভালো লেগে থাকে তাহলে অবশ্যই নিচের পদটিও একবার ট্রাই করতে পারেন…

মটন দ্য গোলা বা মটন বল

উপকরণ: ২৫ গ্রাম মটনের কিমা, ২ টেবিলচামচ আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কা বাটা, ২ চা চামচ গরমমশলা, ১ চা চামচ ধনেপাতাকুচি, ২ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, ২ টেবিল চামচ বেসন, ৫০ মিলি সাদা তেল, আধ চা চামচ চাট মশলা, ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো৷

কিভাবে তৈরি করবেন এই পদটি?
এই পদ রান্না করতে সবমিলিয়ে মোট ৪৫-৫০মিনিট সময় লাগতে পারে৷ প্রথমে, একটা পাত্রে মাংসের কিমা রেথে তাতে আদা-রসুন-লঙ্কাবাটা, গরমমশলা, ধনেপাতা, লঙ্কাগুঁড়ো, নুন, বেসন একসঙ্গে মেখে নিন৷ এবার অল্প অল্প মিশ্রণ হাতে নিয়ে বলের আকারে গড়ে নিতে হবে৷ এবার একটা কড়ায় বেশি করে তেল দিয়ে তাতে তৈরি করে রাখা বল গুলি এক এক তেলে ছেড়ে দিতে হবে৷

খেয়াল রাখবেন যাতে বলগুলি একে অপরের সঙ্গে যাতে না লেগে যায়৷ ১৫ থেকে ২০ মিনিট তেলে রেখে আঁচ কম করে আরও ২ মিনিট রেখে দিন৷ এতে মাংংসের কিমা সেদ্ধ হয়ে যাবে৷ এবার বলগুলি তেল থেকে আলাদা করে তুলে রাখুন৷ পরিবেশনের আগে কড়ায় সামান্য তেল দিয়ে স্যালো ফ্রাই করে নিন৷ বাদামি রঙ হলে চাটমশলা, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো ও গরমমশলা ছড়িয়ে দিন৷ এবার একটা প্লেটে ধনেপাতা ও লেবুর টুকরো দিয়ে গার্নিশ করে নিন৷ প্রয়োজনে পেঁয়াজের স্লাইসও ব্যবহার করতে পারেন৷ মটন বল তৈরি৷ গরম গরম পরিবেশন করুন৷