চটজলদি গোলমরিচ মাটন

খেতে ভালোবাসেন? নিরামিশাষী? তালিকায় মাটন নিশ্চয় রয়েছে? তাহলে একবার গোলমরিচ মাটনের রেসিপিতে চোখ বুলিয়ে নিন৷ পারলে আজকে ট্রাইও কররতে পারেন৷ খুব কম সময়েই হয়ে যাবে এই পদটি৷

গোলমরিচ মাটন

কি কি লাগবে এই পদটি রান্নার জন্য?

মাটন – ৫০০গ্রাম ছোট টুকরো করে কাটা
আধ ভাঙা গোলমরিচ – ১ টেবিল চামচ
দুধ – ১ কাপ
জল – ১ কাপ
আদাবাটা – ২ চা চামচ
রসুন বাটা – ২ চা চামচ
গোটা গরম মশলা (৪ টে ছোট এলাচ, ৪ টে লবঙ্গ, এক টুকরো দারচিনি)
নুন – স্বাদমতো
ঘি – ৫০ গ্রাম
মুচমুচে করে ভাজা পেঁয়াজ – ১ কাপ
মৌরি গুড়ো – ১ ১/২ চা চামচ
চিনি – ১/২ চা চামচ

কিভাবে তৈরি করবেন পদটি?
মাটন ধুয়ে এবার একটা প্রেশার কুকারে মটন, আদা, রসুন বাটা, গোলমরিচ, দুধ, জল ও নুন দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে ৷ একটা প্যানে ঘি গরম করে তাতে চিনি ও গোটা গরম মশলা দিতে হবে| বেশি আঁচে রান্না করতে হবে এই পদটি৷ জল অনেকটা কমে গেলে তাতে মৌরি গুঁড়ো দিন ও আরও খানিকক্ষণ রান্না করতে হবে৷ রান্নার জল আরও কমে এলে ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে৷ এইপদটি মাখা মাখা হয় তাই পোলাও বা পরোটার সঙ্গে পারফেক্ট কম্বিনেশমন হতে পারে এর৷

ওপরের মাটনের পদটি রান্না করে খাইয়ে এবং খেয়ে যদি ভালো লেগে থাকে তাহলে অবশ্যই নিচের পদটিও একবার ট্রাই করতে পারেন…

মাটন দ্য গোলা বা মটন বল
উপকরণ
২৫ গ্রাম মাটনের কিমা, ২ টেবিলচামচ আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কা বাটা, ২ চা চামচ গরমমশলা, ১ চা চামচ ধনেপাতাকুচি, ২ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, ২ টেবিল চামচ বেসন, ৫০ মিলি সাদা তেল, আধ চা চামচ চাট মশলা, ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো৷

কিভাবে তৈরি করবেন এই পদটি?
এই পদ রান্না করতে সবমিলিয়ে মোট ৪৫-৫০মিনিট সময় লাগতে পারে৷ প্রথমে, একটা পাত্রে মাংসের কিমা রেথে তাতে আদা-রসুন-লঙ্কাবাটা, গরমমশলা, ধনেপাতা, লঙ্কাগুঁড়ো, নুন, বেসন একসঙ্গে মেখে নিন৷ এবার অল্প অল্প মিশ্রণ হাতে নিয়ে বলের আকারে গড়ে নিতে হবে৷ এবার একটা কড়ায় বেশি করে তেল দিয়ে তাতে তৈরি করে রাখা বল গুলি এক এক তেলে ছেড়ে দিতে হবে৷

খেয়াল রাখবেন যাতে বলগুলি একে অপরের সঙ্গে যাতে না লেগে যায়৷ ১৫ থেকে ২০ মিনিট তেলে রেখে আঁচ কম করে আরও ২ মিনিট রেখে দিন৷ এতে মাংসের কিমা সেদ্ধ হয়ে যাবে৷ এবার বলগুলি তেল থেকে আলাদা করে তুলে রাখুন৷ পরিবেশনের আগে কড়ায় সামান্য তেল দিয়ে স্যালো ফ্রাই করে নিন৷ বাদামি রঙ হলে চাটমশলা, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো ও গরমমশলা ছড়িয়ে দিন৷ এবার একটা প্লেটে ধনেপাতা ও লেবুর টুকরো দিয়ে গার্নিশ করে নিন৷ প্রয়োজনে পেঁয়াজের স্লাইসও ব্যবহার করতে পারেন৷ মটন বল তৈরি৷ গরম গরম পরিবেশন করুন৷